Frisch bereiteter Kaffee kann – ohne besondere Erscheinungen zu zeigen – mit Kristallzucker gesüßt werden. Ist der Kaffee jedoch erstmal “kalt geworden”, dann erscheint nach dem Süßen ein feiner Schaum an der Oberfläche, insbesondere wenn der Kaffee wieder erwärmt wird, und zwar ganz unabhängig davon, ob mit dem Zucker erwärmt wird oder der kalte Kaffee pur erwärmt wird und dann erst Zucker zugegeben wird (Temperatur nach dem Erwärmen ca. 60-70°C).
Wodurch entsteht der Schaum? Woraus besteht der?